Проверка на содержание нитратов
Метгемоглобинемия – заболевание, при котором в крови увеличивается процентное содержание метгемоглобина. Когда он достигает 15%, отмечается сонливость и вялость. При 50% наступает смерть, внешне напоминающая смерть от удушья. В менее серьезных случаях человек страдает от тахикардии, отдышки, цианоза.
Определить черту безопасности помогает нитратомер электронный. Отравление наступает после приема продуктов со значительным содержанием нитритов или нитратов. Простенький тест сразу отвечает на вопрос по поводу пригодности продуктов для употребления в пищу. Медики констатируют случаи, когда в литре овощного сока фиксировалось по 700 мг нитритов. Особенно опасны соли для новорожденных. Хоть в организме и есть защитные механизмы, но они не способны предотвратить попадание нитратов в грудное молоко. У ребенка же природная защита формируется только к первому году жизни.
Полвека назад главную опасность составляла метгемоглобинемия, сейчас тенденция сместилась в сторону рака желудочно-кишечного тракта. Прошли те времена, когда о риске онкологических заболеваний судили по тому, что показывает портативный индикатор радиоактивности. Колумбийские ученые опубликовали данные своих исследований – смертность от рака желудка и количество применяемых в сельском хозяйстве азотных удобрений находится в прямой зависимости. Английские медики называют причиной раковых опухолей наличие нитратов в питьевой воде – до 90 мг/литр.
Содержание в продуктах солей азотной кислоты зависит не только от типа овощей, но и от сорта. Например, меньше всего поглощают нитраты из почвы сорта капусты Подарок и Зимовка, свеклы – Бюрдо, моркови – Шантане. При хранении продуктов количество опасных веществ снижается – к весне в картофеле нитратов в 4 раза меньше, в моркови и капусте – в три раза. Конечно, продукция наряду с этим теряет витамины, белки, углеводы. Гораздо правильнее изначально контролировать качество того, что попадает к нам на стол, а не искать в супермаркете подпорченный товар.