Кольраби - хрустящий, свежий и полезный овощ

Кольраби почиталась ещё в древнем Риме. Там её называли каулорапа (Caulorapa). Каким образом она попала на столы жителей центральной Европы, сейчас точно не может сказать никто. По предположениям римские завоеватели принесли её с собой на своих пиках. Сейчас рекордсменами по выращиванию и потреблению кольраби считаются испанцы, а на пятки им наступают немцы. Да и во всей Европе в целом кольраби – почитаемый продукт. Её добавляют в супы и овощные рагу, начиняют рисом, мясом или овощами, подают в отварном виде как гарнир к мясным блюдам или просто употребляют в сыром виде. Летом и осенью продают кольраби, выращенную на полях. Эти овощи обладают более плотной консистенцией, острым вкусом и насыщенным ароматом. Весной на рынке можно встретить кольраби, выращенную в теплицах. Она обладает нежным вкусом и более мягкой мякотью, поэтому как нельзя лучше подходит для приготовления свежих салатов.

Питательные вещества, содержащиеся в кольраби
Кольраби содержит больше витамина С, чем апельсины, больше магния, чем любой другой овощ и богата очень важным для нашего организма витамином – ниацином. Благодаря содержащемуся в ней в большом количестве горчичному маслу, которое придаёт кольраби неповторимый аромат уже при её нарезании, она укрепляет иммунную систему. Сорта кольраби, имеющие фиолетовую окраску, содержат дополнительно антоцианы (Anthozyane), растительные вещества, которым многие эксперты приписывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Кроме того кольраби можно рекомендовать людям, склонным к полноте. В 100 граммах этого удивительного овоща содержится всего 24 калории, при этом она сытная и хорошо утоляет чувство голода.
Среди многих достоинств кольраби имеет, к сожалению, один недостаток, о котором нельзя не упомянуть. Этот овощ способен накапливать много нитратов, особенно растения, выращенные в парниках или теплицах. Такие растения получают намного меньше солнечной энергии, чем кольраби, выращенная на поле, поэтому не успевают в процессе роста переработать нитраты, полученные из почвы. Избыток нитратов в пище особенно опасен для младенцев, так как эти вещества затрудняют перенос кислорода кровеносной системой. Во взрослом организме из нитратов могут образовываться нитрозамины, вещества, которым приписывают канцерогенные свойства, то есть способные вызывать раковые перерождения клеток.

Как правильно покупать и хранить кольраби
При выборе этого овоща необходимо обращать внимание на листья. Если они выглядят свежими, значит кольраби тоже свежая и сочная. Большинство людей совершенно напрасно выбрасывает листья кольраби. Мелкие листочки, растущие наверху плода, обладают особенно острым вкусом и ароматом и содержат много витаминов. Их рекомендуют измельчать и добавлять в суп как приправу.
Если нет возможности переработать овощ сразу, его можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей на протяжении недели. Перед этим, правда, необходимо удалить листья. Если хранить кольраби длительное время, она становится деревянистой. Для более длительного хранения овощи кладут в тёмный, холодный, хорошо проветриваемый подвал, где они могут лежать без потери вкусовых свойств несколько недель.