уксус
Уксус часто используется в питании как очищающее и регулирующее средство. Многие пьют по утрам разбавленный теплой водой яблочный уксус (или уксус, настоянный на травах и пряностях). Это помогает очищать кожу и регулирует обменные процессы в организме. Многим людям регулярное употребление уксуса помогает при артрите и ревматизме. Поскольку уксус является продуктом бактериальных процессов, а не дрожжевого брожения, его рекомендуется добавлять в воду для обмывания при молочнице и других раздражениях и опрелостях. При наружном применении уксус оказывает успокоительное и антисептическое действие, нейтрализует укусы насекомых, восстанавливает водно-щелочной баланс кожи, убивает грибковые инфекции. Он снимает раздражение на коже, лечит ожоги, в том числе солнечные. Прохладный (не обязательно ледяной) компресс из уксуса снизит жар, снимет опухоль. Разбавленным уксусом хорошо споласкивать волосы после мытья, от этого они становятся блестящими. Уксус приготавливают из вина, шерри (вишневки), сидра, солода, риса.
Его часто используют для приготовления маринадов. В пикалилли (традиционный английский маринад) благодаря уксусу в овощах сохраняются минеральные вещества и витамины, а специи и пряности добавляют стимулирующую остроту.
Уксус – отличное лекарство, питающее организм и налаживающее его работу. Существует много разных рецептов, но тот, что мы приводим ниже, необычен отсутствием в нем сахара.
Пикалилли тетушки Элен (овощи в маринаде)
1 большой кочан цветной капусты, разделенный на соцветия,
2 огурца, нарезанные кубиками в 1 см,
1 кг лука, нарезанного,
1 кг яблок, нарезанных кубиками в 1 см,
450 г соли, растворенной в 4,5 л воды,
25 г чили (острого стручкового перца),
50 г чеснока,
25 г измельченного корня имбиря,
25 г черного перца-горошка,
2,2 л уксуса,
50 г кукурузной муки (крахмала),
25 г куркумы,
25 г горчичного порошка.
Залейте овощи и фрукты холодным рассолом и оставьте на ночь. Обсушите и переложите в простерилизованные (прокипяченные) банки. Варите все специи в уксусе в течение 5 минут. Перемешайте кукурузную муку, куркуму и горчичный порошок с небольшим количеством холодного уксуса. Помешивая, перелейте в кипящую смесь и кипятите еще 10 минут. Залейте овощи, которые вы разложили по банкам, закрутите банки, дайте остыть. Храните в темном прохладном месте. Употреблять лучше после 6-недельной выдержки. Хранить можно очень долго, но, открыв, держите в холодильнике.
Яблочно-мятный уксус
250 мл яблочного сока,
щепотка молотой корицы,
0,5 ч. л. измельченной мяты,
1 ст. л. яблочного уксуса.
Перемешайте ингредиенты и перелейте в стакан с колотым льдом. Разбавьте водой по вкусу.
Домашний бальзамический уксус
6 зеленых стручков кардамона,
12 изюмин (больших или маленьких),
12 горошин черного перца,
1 ч. л. шалфея,
4 гвоздички,
300 мл яблочного уксуса.
Смешайте ингредиенты и вымачивайте в течение двух месяцев. Затем процедите и перелейте в бутылку. Поэкспериментируйте с разными вариантами трав и пряностей. Использование: Для приготовления салатов и в кулинарии. Как питье, тоник, стимулятор, восстановитель жизненного баланса, охладитель. Как средство умывания, освежающий лосьон, компресс и ополаскиватель для волос. Для этого добавьте 1 ч. л. уксуса в чашку воды (горячей или холодной).