Яйца

Одним из важнейших компонентов сбалансированного питания являются яйца. Куриные яйца используются в нашем рационе наиболее часто, гораздо реже употребляются индюшачьи и перепелиные яйца. Две трети яйца составляет белок, а одна треть приходится на долю желтка. Желток содержит большое количество холестерина, полиненасыщенных жирных кислот, лецитина и кефалина. Значительное содержание в его составе каротина и ксантофилла определяет его желтую окраску.

Оптимально сбалансированный состав компонентов, необходимых для развития живого организма, делает яйца очень ценным пищевым продуктом, обладающим полным комплексом незаменимых аминокислот. В значительных количествах присутствуют также витамины ретинол, кальциферол, витамины группы В и другие. Нельзя переоценить также значение яиц, как источника многих минеральных веществ: железа, меди, фосфора и серы.

Очень важным показателем качества служит свежесть яиц. Если со времени снесения прошло не больше недели, яйца считаются диетическими, а до 30 суток – свежими.

Окраска скорлупы бывает белого и коричневого цвета. Среди потребителей сложилось ошибочное мнение, что яйца со скорлупой коричневого цвета и ярко-желтым или оранжевым желтком лучше яиц белого цвета. Цвет скорлупы зависит от куриной породы и не является показателем качества или свежести яиц. Нужно отметить, что скорлупа коричневого цвета обычно немного толще, чем белого, и разбить её при приготовлении блюда чуть-чуть труднее. Что касается окраски желтка, то управлять ею, оказывается, очень просто, добавляя в куриный рацион натуральные красящие вещества (например, красный болгарский перец).