рыба - источник белка, витаминов и ненасыщенных жирных кислот
Рыба и морепродукты обладают рядом ценных свойств, которые делают их незаменимым компонентом здорового питания. Мясо рыбы состоит на 15-20% из высококачественного белка, который особенно хорошо усваивается человеческим организмом. Поскольку рыба содержит очень мало углеводов, её калорийный состав определяется почти исключительно содержащимся в ней количеством белка и жира. В зависимости от содержания жира различают тощие и жирные виды рыб. К жирным видам относятся сельдь, угорь, карп, лосось, осётр, белуга, сёмга, севрюга; содержащие до 25% жира. Нежирные виды такие как щука, окунь, треска, судак, пикша почти лишены жира и поэтому являются особенно низкокалорийными.
Рыба богата жирорастворимыми витаминами (ретинол, кальциферол), а также жизненно необходимыми ненасыщенными жирными кислотами, половина из которых относится к полиненасыщенным. Разумеется, содержание жирорастворимых витаминов в жирных видах рыбы намного больше, чем в тощих. Кроме этого рыба содержит очень важные для правильного обмена веществ витамины группы В. Всего лишь одно рыбное блюдо в день способно восполнить суточную потребность человека в этих витаминах. В состав рыбы входит также ещё один очень важный для нашего организма витамин – витамин РР или ниацин, недостаток которого приводит к растройствам кишечника, нарушениям деятельности нервной системы и заболеваниям кожи (дерматитам).
Рыба богата важными минеральными веществами, среди которых особенно стоит выделить йод, незаменимый для правильного функционирования щитовидной железы. Это также отличный источник фосфора и кальция, которые способствуют укреплению костей и зубов. Большое содержание фосфора служит основанием рекомендовать включение рыбных блюд в рацион людей, больных инсулино зависимой формой сахарного диабета, поскольку введение инсулина приводит к понижению фосфора в их крови.
В рыбе почти полностью отсутствуют соединительные ткани. Поэтому она особенно легко переваривается и усваивается человеческим организмом, не затрудняя работу пищеварительных органов.
Благодаря вышеперечисленным замечательным качествам, рыбные блюда играют большую роль в диетическом питании. Рыбное меню можно существенно разнообразить, готовя рыбу различными способами. Её можно жарить, тушить, варить, запекать в фольге или судке, готовить с ней пироги или лазанью, добавлять в салаты или даже в плов.
Людям, страдающим заболеваниями сердца, почек или печени, рекомендуется употреблять рыбу в отварном виде, поскольку в процессе варки азотистые экстрактивные вещества, являющиеся сильными стимуляторами желудочной секреции и затрудняющие функционирование этих органов, переходят в отвар.