Всё о продуктах питания

С древних времён мясо считается наиболее ценным продуктом питания. Самой основной и важной его составляющей является белок. Животные белки ценны для нашего питания тем, что они усваиваются нашим организмом легче, чем растительные. Кроме этого они являются практически единственным источником незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы в нашем организме, но являются важным строительным материалом для клеток и тканей. Специалисты по питанию рекомендуют строить свой ежедневный рацион так, чтобы примерно 15% его энергетической ценности приходилось на долю белков. В среднем эта норма состовляет 1 г на каждый килограмм массы тела (например, для человека весом 70 кг дневная норма составляет 70-80 г белка). При этом не менее половины этого количества должно принадлежать белкам животного происхождения.
Кроме белков мясо богато витаминами (витамины группы В, ретинол, кальциферол) и минеральными веществами (фосфор, железо, натрий, калий, медь и кобальт). Трудно переоценить их значение для нашего здоровья. Например фосфор повышает прочность костной ткани, а железо необходимо для синтеза молекул гемоглобина.

Мясо, а особенно субпродукты, содержат также пуриновые вещества - важную составляющую часть молекул ДНК и оказывают сильный стимулирующий эффект на выработку желудочного сока, а также оказывают возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Поэтому вечером лучше воздержаться от мясных блюд, особенно людям, страдающим бессонницей. Нужно также учитывать, что избыточное содержание этих веществ в организме может привести к подагре (отложению мочевой кислоты в суставах). В отварном мясе пуриновых оснований содержится намного меньше, чем в жареном или запеченном, поэтому страдающим подагрой рекомендуется употреблять мясо в отварном виде.
В последнее время средства массовой информации пугают нас содержанием холестерина в продуктах животного происхождения, а многие производители растительных жиров используют это для рекламы своей продукции, навешивая на неё громкие ярлыки: “Не содержит холестерина!”. Читать такие надписи просто смешно, поскольку холестерин содержится только в жирах животного происхождения, а в растительных его и так быть не может. Конечно, если употреблять мясопродукты без меры, то, как и всякий другой продукт, оно может принести вред. Но в количествах, рекомендуемых диетолагами, ничего, кроме пользы, оно принести не может. Что касается холестерина, то все так увлеклись разговорами о его вреде, что напрочь забыли о той важной роли, которую он играет в процессе обмена веществ. Холестерин является основой ряда стероидных гормонов (кортизол, женские и мужские половые гормоны), витамина D и желчных кислот, которые участвуют в регуляции самых важных функций нашего организма.
Мясо и мясные продукты характеризуются высокими вкусовыми качествами и хорошо усваиваются организмом. При этом мясо молодых животных переваривается и усваивается намного лучше, а жирные сорта мяса перевариваются труднее и медленнее, чем нежирные. Этим объясняется их большой насыщающий эффект. Термическая обработка, измельчение или отбивание мяса способствуют его лушей усвояемости. К диетическим сортам относятся телятина, говядина, кролятина, курятина и индюшатина. Гусиное, свиное и утиное мясо, а также копчёные, полукопчёные и жирные сорта колбас напротив затрудняют деятельность органов пищеварения.

Метки: белок, витамины группы В, мясо, холестерин

Запись опубликована 10.08.2009 в 22:22 и размещена в рубрике мясо. Вы можете следить за обсуждением этой записи с помощью ленты RSS 2.0. Можно оставить комментарий или сделать обратную ссылку с вашего сайта.