Всё о продуктах питания

Говорят, что царь Петр I не садился обедать без артишоков. Они были завезены в Россию по его приказу и выращивались в Летнем саду в Петербурге. С тех пор артишоки стали подавать к столу богатой знати как изысканное, деликатесное блюдо. Выращивали их в садах и теплицах.
В XIX веке семена артишоков рассылало по губерниям Вольное экономическое общество. Успешно выращивал это экзотическое растение известный овощевод-селекционер Ефим Андреевич Грачев.
Предполагают, что артишоки распространились из Средиземноморья, с Канарских островов, и были известны ещё древним римлянам и грекам. В XV веке в Италии был выведен культурный артишок и распространился отсюда по всей Западной Европе. Особенно пришелся по душе артишок французам, которые вывели такие известные сорта, как Бретонский и Провансальский. В настоящее время артишоки возделывают в Северной и Южной Америке, Южной Европе, а также в южных регионах России.

Насчитывается около 12 видов и довольно много сортов. Наиболее распространены сорта: Фиолетовый ранний, Лаонский, Майкопский 41, Крупный зелёный.Широко известен кардон, или испанский артишок. Лучшие сорта его: Широкогладкий и Испанский. Артишоки могут украсить газон сада или альпинарий, замечательно гармонируя с камнями и водоёмом. Это многолетнее, травянистое растение из семейства сложноцветных - большое, пышное, высотой до двух метров, с огромными зеленовато-серыми, перисто-рассеченными листьями длиной до одного метра и шириной 40-50 см. Декоративность и экзотичность придаёт артишоку опушение из коротких белых волосков с низу листьев. В середине лета из листовых розеток вырастает высокий стебель, на котором образуется соцветие-корзинка диаметром 10-20 см, состоящая из множества ярко-синих язычковых цветков. В то время, когда артишок расцветает, он напоминает чертополох, но цветки у чертополоха красновато-фиолетовые, а соцветия намного мельче.
Артишок - хороший медонос. Подсчитано, что за один световой день пчелы посещают каждое соцветие-корзинку более 3000 раз.
Срывают артишок тогда, когда соцветия его ещё не распустились и не расцвели. Съедобно бывает только одно донышко цветоложа и сочные основания чешуек, покрывающих наружную сторону корзинки. Завязи цветков целиком удаляют, а мясистые донца варят или едят сырыми. Мякоть их ароматна и по вкусу напоминает невызревший грецкий орех.
У кардона в отличие от артишока в пищу употребляют не только соцветия, но и черешки листьев. Их едят отварными, как спаржу, или тушат со сметаной и мясом.
Артишок - деликатес. Овощ этот очень полезен, особенно детям и пожилым людям. Артишок - диетический продукт, содержащий белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, углеводы, в частности инулин - заменитель крахмала и сахара для больных диабетом.

Метки: артишок, витамин С, витамины группы В, овощи

Запись опубликована 12.08.2009 в 09:18 и размещена в рубрике Овощи. Вы можете следить за обсуждением этой записи с помощью ленты RSS 2.0. Можно оставить комментарий или сделать обратную ссылку с вашего сайта.